49118470_549903158846233_1201680348467953664_n

關於作者

邱瑾 

喜歡食物,喜歡土地,帶著社會工作者的心嘗試做好每件不同又有趣的事情。


身為一個在苗栗客家庄出生的客家人,說實在,我完全不瞭解客家文化,父親中年開始茹素,而我也就從小沒吃過真正的客家菜。喜歡料理但卻不懂客家族群飲食,我像尋遍群山卻無法落根的植物。《尋找阿嬤的味緒》作者用畢生經驗換取資料之豐富,俗語、山歌、典故甚至食譜。我認為,若你是美濃人或是你想了解客家文化抑或你對客家食譜有興趣,都應閱讀此書。

  《尋找阿嬤的味緒》中,不斷的出現「飲食就是歷史」的概念。「吃是一種不斷發展的文化,食物是定義人類身分認同的要件,更是一個族群獨特的展現標誌,對祖先記憶的痕跡,亦是該族群長期實踐而常的生活內涵。」我們每天的飲食三餐,因著不同的社會環境、經濟地位、相異的飲食取向,進食,好似僅為了滿足口腹之慾,意義上卻不僅如此。我們吃下的每一口米,都標示著從古今來的想像認同;喝下的每一口湯,都是祖先的配方。

順時而生,人神共享

  客家族群到美濃後,將原鄉一路遷徙演化而來的飲食脈絡帶至新土地,同時發現這片土地儼然殘山剩水,只得勤奮勞動,終日忙於開墾,只求溫飽不敢奢求充足豐美。「講到貧寒緊傷心,番薯落土半尺深;無油無臘過三餐;番薯攞鹽愛三斤」也道出早期開墾不易,讓美濃人除了耕種外,也轉向尋求自然資源,依賴山林與河海。打獵、捕魚、醃漬、耕種,順時而生奠定了客家飲食文化根基。

  土地豐饒的美濃重山珍、湖產、河產、田產、野菜,就地取材食材已如此豐富。而素、生、鮮、野、雜、快則是料理的準則。農家婦女還有「閒時莫鬥敘,年節莫孤栖」的俗諺,意旨空閒時不要一群人聚著吃吃喝喝,要節儉一些,這樣節慶的時候才有餘裕豐盛些。重視禮俗節慶祭祀文化的美濃人,將過節與生活串聯,傳統農家菜餚通過祭祀而傳襲,而食材供品則將不同的個體連結,由節慶習俗所形成鎮密的社會倫理網絡。

鹽,是美濃傳統農家菜的血液

  醃漬,兩字背後意味著勞動與保存的文化符碼,「想要了解美濃的飲食文化,就必須懂得美濃醃漬食物及其如何變化醃漬食物成佳餚」,鹽除了帶來鮮味,也帶給農民繼續勤奮勞動的體力。

  傳統客家農家菜少不了鹹菜、高麗菜乾、醃薑、豆豉、蔭鳳梨、鹹魚、鹹豬肉,而客家菜的精隨在於,運用客家地區獨特的食材及技術烹調而成的菜餚。鹽醃的山珍海味,即是客家的家常味。

最後,跟大家分享其中一道食譜,我想每個人都能在家輕易的仿煮出美濃客家味。

蒜苗鹹豬肉

食材:鹹豬肉300g、蒜苗2株、辣椒2條。

調味:鹽、酒、醬油、雞粉(可不加)
作法:鹹豬肉洗淨切片,蒜苗辣椒斜切成段。熱油鍋,先將鹹豬肉炒至香味出現,加入蒜苗、辣椒拌炒入味就完成啦。將會是一道色香味俱全,會吃到賣房子的菜色喔!(因為要添非常多碗飯,吃飯吃到要賣房)


RdzZMYUjpzyficQKGvmn9A

尋找阿嬤的味緒

作者:邱國源

出版社:商周出版